TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, KADAR LAKTOSA, pH, KEASAMAN, KESUKAAN DRINK YOGURT DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BUAH KELENGKENG

Kardina Enny Dian Kumalasari, Anang Mohamad Legowo, Ahmad Ni'matullah Al-Baarri

Abstract


Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis total BAL, kadar laktosa, pH, keasaman dan kesukaan drink yogurt dengan penambahan ekstrak buah kelengkeng. Penelitian ini menggunakan kombinasi 4 bakteri asam laktat (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophillus, Lactobacillus acidophillus and Bifidobacterium longum ATCC 15707). Susu skim diinokulasi dengan 3% (v/v) L. bulgaricus, S. thermophillus, L. acidophillus dan 1% (v/v) of B. longum ATCC 15707. Perlakuan yang diterapkan adalah menambahkan 0%, 1%, 3% and 5% (v/v) ekstrak buah kelengkeng (T0, T1, T2 and T3 secara berurutan). Hasil penelitian menunjukkan bahwa total BAL meningkat dari 3,0 × 107 s.d 4,8 × 108 CFU/ml, kadar laktosa menurun dari 1,852% s.d 0,729%, pH dan keasaman yang tidak berbeda nyata serta meningkatnya kesukaan drink yogurt dengan penambahan ekstrak buah kelengkeng. Penambahan ekstrak buah kelengkeng dapat membuat suatu produk drink yogurt yang memiliki total BAL tinggi dan tidak mengubah pH dan keasaman drink yogurt, serta dapat meningkatkan kesukaan konsumen terhadap produk drink yogurt tersebut.

Keywords


Drink yogurt, ekstrak buah kelengkeng, total LAB, kadar laktosa, kesukaan

Full Text:

PDF

References


Al-Baarri, A. N. dan T. W. Murti. 2003. Analisis pH, keasaman dan kadar laktosa pada yakult, yogurt dan kefir. Proceeding Simposium Nasional Hasil-hasil Penelitian Universitas Katholik Soegijapranata. Hal. 52-56.

Association of Official Analitycal Chemist (AOAC). 1995. Official Methods of Analisys Chemist. Vol. 1A. AOAC, Inc., Washington.

Dinas Pertanian Tanaman Pangan dan Holtikultura Jateng. 2009. Jawa Tengah dalam Angka 2009. http://bappeda.info. Diakses tanggal 5 Juli 2012.

Fardiaz, S. 1993. Analisis Mirobiologi Pangan. Raja Grafindo Persada, Jakarta.

Gad, A. S., A. M. Kholif and A. F. Sayed. 2010. Evaluation of the nutritional value of functional yogurt resulting from combination of date palm syrup and skim milk. Am. J. Food Technol. 5: 250-259.

Gomez, K. A dan A. A. Gomez. 1995. Prosedur Statistika untuk Penelitian Pertanian. Universitas Indonesia Press, Jakarta (Diterjemahkan oleh Syamsuddin dan S. Baharsyah).

Hadiwiyoto, S. 1994. Teori dan Prosedur Pengujian Mutu Susu dan Hasil Olahannya. Liberty, Yogyakarta.

Hartati, A. I. 2011. Lactose and reduction sugar concentrations, pH and the sourness of date flavored yoghurt drink as probiotic beverage. J. Aplikasi Teknologi Pangan 1 (1) : 1-3.

Karmini, M., B. Hegar dan B. A. Pranoto. 2007. Pengaruh penambahan Bifidobacterium dalam susu terhadap perkembangan mikroflora saluran cerna anak usia 12-24 bulan. Sari Pediatri. 9 ( 2) : 87-92.

Legowo, A. M., Kusrahayu dan S. Mulyani. 2009. Ilmu dan Teknologi Pengolahan Susu. Universitas Diponegoro, Semarang.

Nur, H. S. 2009. Suksesi mikroba dan aspek biokimiawi fermentasi mandai dengan kadar garam rendah. Makara Sains. 13 (1) : 13-16.

Nursalim, Y dan Z. Y. Razali. 2007. Bekatul: Makanan yang Menyehatkan. ArgoMedia Pustaka, Jakarta.

Standarisasi Nasional Indonesia (SNI). 2009. SNI 2981:2009. Yogurt. Badan Standardisasi Nasional (BSN), Jakarta.

Sunarlim, R. dan S. Umiati. 2008. Kombinasi beberapa bakteri asam laktat terhadap karakteristik yogurt. Semiloka Nasional Prospek Industri Sapi Perah Menuju Perdagangan Bebas-2020. Balai Besar Penelitian Pengembangan Pascapanen Pertanian, Bogor.

Umam, M. F., R. Utami dan E. Widowati. 2012. Kajian karakteristik minuman sinbiotik pisang kepok (Musa paradisiaca forma typical) dengan menggunakan starter Lactobacillus acidophillus IFO 13951 dan Bifidobacterium longum ATCC 15707. J. Teknosains Pangan 1 (1) : 3-11.

Widodo, W. 2006. Bioteknologi Fermentasi Susu. Pusat Pengembangan Bioteknologi Universitas Muhammadiyah Malang, Malang.

Yusmarini dan R. Efendi. 2004. Evaluasi mutu soygurt yang dibuat dengan penambahan beberapa jenis gula. J. Natur Indonesia. ISSN 1410-9379. 6 (2) : 104-110.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.




web
analytics View My Stats