Pengaruh Tingkat Penambahan Ekstrak Buah Kelengkeng terhadap pH, Viskositas, Citarasa, dan Kesukaan Yoghurt Kelengkeng

Ita Puspitasari, Ahmad Ni'matullah Al-Baarri, Yoyok Budi Pramono, Masykuri Masykuri

Abstract


Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak buah kelengkeng yoghurt terhadap viskositas, pH, citarasa dan kesukaan. Perlakuan yang diterapkan adalah pengaruh penambahan ekstrak buah kelengkeng sebanyak 0% (T0), 1% (T1), 3% (T2) dan 5% (T3). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak buah kelengkeng (0%, 1%, 3%, dan 5%) memberikan pengaruh yang sangat signifikan terhadap nilai pH dan viskositas, namun tidak memberikan pengaruh yang tidak signifikan terhadap citarasa asam dan kesukaan. Nilai pH berkisar 3,96-4,19; nilai viskositas berkisar 13,83-28,91 cP; nilai citarasa asam berkisar 3,80-4,12; dan nilai kesukaan berkisar 1,44-2,40. Penambahan ekstrak buah kelengkeng dengan konsentrasi 0%, 1%, 3% dan 5% pada yoghurt menunjukkan bahwa penambahan ekstrak buah kelengkeng 3% adalah yang paling baik, karena memiliki nilai viskositas paling rendah dan nilai kesukaan yang paling besar.

Keywords


ekstrak buah kelengkeng, viskositas, pH, citarasa, kesukaan

Full Text:

PDF

References


Al-Baarri, A. N dan A. M. Legowo. 2012. Aplikasi

Teknologi Lactoperoxidase-SepharoseMembrane

sebagai Metode Pengawetan Susu

Segar yang Murah dan Aman. (Tidak

dipulikasikan).

Gad, A.S., A.M. Kholif and A.F. Sayed, 2010.

Evaluation of the Nutritional Value of Functional

Yogurt Resulting from Combination of Date Palm

Syrup and Skim Milk. Am. J. Food Technology.,

: 250-259.

Hadiwiyoto, S. 1994. Teori dan Prosedur Pengujian

Mutu Susu dan Hasil Olahannya. Liberty,

Yogyakarta.

Legowo, A. M., Kusrahayu dan S. Mulyani. 2009. Ilmu

dan Teknologi Susu. Universitas Diponegoro,

Semarang.

Miwada, I. N. S., S. A. Lindawati dan W. Tatang. 2006.

Tingkat Efektivitas “Starter” Bakteri Asam Laktat

pada Proses Fermentasi Laktosa Susu. J. Indon.

Trop. Anim. Agric. 31 (1): 32-35.

Susilorini, T.E. dan M. E. Sawitri. 2007. Produk Olahan

Susu. Penebar Swadaya, Jakarta.

Sutiah, K. S. Firdaus dan W. S. Budi. 2008. Studi

Kualitas Minyak Goreng dengan Parameter

Kekentalan dan Indeks Bias. Berkala Fisika.

(2): 53-58. (www.eprint.undip.ac.id). Tanggal

akses: 17 Desember 2012.

Usmiati, S. dan Utami, T. 2008. Pengaruh bakteri

probiotik terhadap mutu sari kacang tanah

fermentasi.J. pasca panen. 5 (2) : 27-36.

Wahyudi, A. dan S. Samsundari. 2008. Bugar dengan

Susu Fermentasi. Universitas Muhammadiyah

Malang Press, Malang.

Widodo, W. 2006. Bioteknologi Fermentasi Susu. Pusat

Pengembangan Bioteknologi, Universitas

Muhammadiyah Malang


Refbacks

  • There are currently no refbacks.




web
analytics View My Stats